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临安笋干上市啦!人工采挖,削掉老头,自然晾晒,鲜香脆嫩!

来源:钱报有礼 作者:傅丽 []
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一到五月份,笋干就成了餐桌上的宠儿,凉拌笋干、笋干小炒肉、笋干焖排骨、冬瓜笋干汤……在大鱼大肉中,鲜嫩淳朴的笋干常常喧宾夺主抢尽风头!但笋干要做的鲜嫩好吃、咸淡适中,选材工艺都很重要。




距离临安市中心半个多小时的岛石镇黄川村,素有“中国山核桃第一村”的美名,1.8万余亩的山林面积中,种着大片的山核桃树和竹笋。这里种植的笋大部分是洋毛笋,每年春雷一打,再下几场春雨,竹笋就蹭蹭蹭地冒出了头,洋毛笋也因此得名“雷笋”。


洋毛笋长得很快,冒出地面后一天一个样,一晚上就能长个十来公分。洋毛笋要在冒出地面后的三天之内挖掉,否则笋就会变老。




挖笋是有讲究的,如果是平地里冒出来的笋,多半可用工具撬出来,又快又利落;如果是山上的野生笋,用手拔会更好些,因为用手拔出来的笋比较嫩,根部(也就是我们所说的笋干比较老的部分)都还留在地里。


新鲜的笋挖出来之后经过人工挑选,剥去外壳,按照“100斤笋放6-7斤盐”的比例放入锅中煮透,然后在大晴天里利用阳光自然晒干即可。一般直径2-4厘米左右的鲜笋会被做成临安笋干,笋的老头部分会全部削掉,因此单从摸起来的手感上就比普通的笋干来的细嫩,吃起来口感自然也非常的鲜嫩。




把笋干细细切碎,与腊肉一起放入锅中蒸煮,不用多久,一股自然朴实的味道便迎面而来。夹一筷子放入口中,笋干的脆嫩与腊肉的咸香相互融合,既不厚重油腻,也不单调乏味。


“无竹使人俗,无肉使人瘦,不俗又不瘦,竹笋蒸咸肉。”尝过你就知道为什么相貌平平的临安笋干能上《舌尖上的中国》第二季了! 




临安特产 野生笋干

规格:250g/

市场价:108/礼盒(6包)

有礼价:28/ 2包、78/礼盒


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